编前语
“提倡节约，反对浪费”不仅是创建文明城市的重要标准，也是泉州市委市政府长期重视的一项工作。
市委书记郑道溪多次在重要场合指出，国家高度重视节能节约工作，泉州也把这项工作贯穿于经济发展、城市建设和工业生产中，建设节约型城市。朱明市长也强调，要牢记泉州市人多地少、人均资源短缺的基本市情，应该大力发扬艰苦奋斗、勤俭节约的精神。近期，市委、市政府颁布《关于严格控制行政支出建设节约型机关的若干意见》，全面开展建设节约型机关活动，反对铺张浪费和大手大脚，从严控制接待费、会议费，杜绝不必要的行政支出，力求为倡导勤俭节约的新风尚做出表率。
“提倡节约，反对浪费”的呼声在市民中也引发了强烈的反响，他们纷纷表示要响应市委市政府的倡导，以实际行动反对浪费。
｛记者调查｝
■现象一
普通快餐店日“倒”150公斤
你倒一盘菜，我弃半碗饭，看似无足轻重的餐桌浪费，汇集起来就变成可怕的数目。许多市民也许想不到，一家普普通通的中式快餐店，一天倒掉的食物多达两三百斤。
记者来到市区九一街，走访了这里的几家中式快餐店。快餐店的负责人告诉记者，每天他们店里倒掉的食物，都可以装下满满一罐大汽油桶。装满的泔水桶分量可不轻，足足有130公斤，而且还不包括外卖的部分被浪费掉的食物。
“大概有六成的客人都会剩下食物。没多久泔水桶就满了，所以联系的养猪场每半天就要来运一次。”这位负责人有些无奈地说。另外几家快餐店的情况也大同小异。他们告诉记者，米饭和米粥的浪费尤为严重。因为中式快餐店，基本都是按“份”来决定主食的分量，而且是一元两元吃到饱。所以许多顾客加“饭”不加考虑，到了最后一碗饭吃不完就倒掉了。中式快餐的菜金通常比较便宜，不少客人一尝觉得不对胃口，也就不再吃了，最后也只能倒掉。
■现象二
公务和商务宴席打包率几乎为“零”
吃不了，兜着走———餐后打包是抑制餐桌浪费的好习惯。但是，记者采访泉州多家餐饮企业却发现，饭菜最容易大量剩下的公务宴席和商务宴席，打包的行为至今依然难得一见。
市区丰泽街某酒店餐饮经理李先生告诉记者，这家酒店是商务酒店，顾客大多是生意人。商务宴席多，浪费的也多。普通一桌食物到最后都会剩下1／6左右，基本上没有餐后打包的情况。除此之外，婚寿宴等大型宴席如果没人扫尾，也会出现大量浪费。
接受采访的业内人士表示，顾客不打包不外乎三方面的原因：一是嫌打包麻烦，没有节约意识；二是不用自己掏钱不心疼；三是讲排场，碍于面子不好意思打包。前者通常发生在普通消费者身上，后两者集中发生在公务宴请和商务宴会。商务宴请消费，出于面子，点的菜都比较高档，数量往往也会高出实际需要，而且一般不会要求打包；公款消费，一般也不会有人提出打包。说到底，都是“面子”问题作祟。
■现象三
提醒客人少点菜反被“训斥”
不过五六个人，点了十几二十道菜，最终大部分都吃不了，这就是许多泉州顾客在餐桌上的“大手笔”。这时，有人给予适当的提醒，是一件好事，但有时却得不到善意的对待。
在一家高档酒楼工作的服务员张小姐，看到本报的报道后，给我们打来电话，诉说一件让她十分“气愤”的事：一次张小姐当班时，一位“出手阔气”的大老板请客，吃饭的才6个人，结果这位老板一口气点了20多道菜，根本吃不完。这时小张小心地提醒，菜已经够了，不用再点了。这时，这位老板似乎感觉很没面子，瞪了她一眼说：“你以为我付不起钱啊！”还威胁说下次不来了。下班之后，为了这事，她又被领班训了一顿。
有了这个“教训”后，她现在就不再劝说顾客少点菜了。
｛各方探因｝
要“面子”不要“节约”是最大陋习
“中国人爱面子，泉州人尤爱讲排场。”一位外地商人曾经直言不讳地对记者说。泉州人的“富裕”表现在强大的消费能力上，也令人遗憾地显示在餐桌浪费上。为何泉州的餐桌浪费如此严重，下面几个意见很有代表性。
企业人士———
“饭局公关”潜规则造成餐桌浪费
周炳才是泉州某民营企业的行政部经理，在他这个职位上，迎来送往，张罗饭局应酬是最重要的“本职工作”。他认为，如今社会盛行的“饭局公关”潜规则，是造成餐桌浪费的最重要因素。
“说公费和商务宴请浪费最严重，我赞同！公司里大大小小的饭局大多是我安排的，吃剩下倒掉的确实很多，反正不是自己掏腰包。”他接着说：“但又有什么办法呢，现在求人办事要吃饭，别人求你办事要吃饭，事情办完了还要吃饭，离开了饭桌什么事都办不了，这个风气很不好。”
他告诉记者，他安排饭局，只要在经费标准内，节约从来不是考虑内容，让客人“吃好”，而且“喝倒”，把事情搞定才是关键。“你以为饭菜倒掉是最大浪费吗？不是。喝酒才是最大浪费。”他说，上个月他们公司请浙江的客户，10个人喝了5瓶茅台3瓶洋酒，酒钱就花掉5000多块，是菜金的几倍。
“酒喝多了，饭菜自然吃不完。这么贵的酒，我们办公室的陪酒小伙子喝了吐，吐了喝，你说是不是浪费？第二天，有两个小伙子没法上班，客户那边也倒了两个，这潜在的浪费又有多少？至于健康受损就更不用说了。”每年，他的公司花在接待上的费用都有10多万元。“其实做生意，真正靠的是产品和服务，如果不吃饭也能把生意做下来，省下的钱该能做多少事啊！”
社会学者———
对“礼仪”之道存在扭曲认识
华侨大学人文与公共管理学院的李文新教授认为，餐桌浪费严重，和许多人对“礼仪”之道的曲解有很深的联系。
他说，中国人认为“礼多人不怪”，进而认为餐桌上东西多多益善，总怕客人吃不饱、吃不好，自古如此。遗憾的是，进入现代文明社会，这种观念依然没有扭转过来。在人们的潜意识中，宴席的“档次”对应菜肴的价值，菜肴的多少则表示主人的大方与否。人们总担心菜点少了显得招待不周，不剩点怕别人笑话自己穷酸吝啬，好像只有“吃剩有余”、多点些、浪费些才显得隆重、礼貌。公款消费盛行，又给餐桌浪费起到推波助澜的作用。
另外，节俭教育的缺失，也是造成严重浪费的重要原因。年轻一代的浪费十分严重，上学校食堂看看便可以知道。很难想像，在衣来张口饭来伸手的环境下，如果没有了节约教育，他们如何能养成节约的习惯。以后这些年轻人走进社会，还会继续浪费的行为。餐饮业人士———
节约双赢浪费双输
还有不少人认为，餐桌浪费是消费者的事，对于餐厅饭店来说，只要消费者足额买单，浪费对餐饮企业没有太大的影响。
然而，餐饮行业的资深人士对此并不赞同，他们认为如果在餐桌上形成“节约”风尚，显然要比浪费更有利于餐饮行业的发展。刺桐饭店餐饮部经理蔡庆阳从事酒店餐饮管理二十多年，他认为餐桌浪费对顾客和酒店来说都是非常不利的事情。
他说，即使顾客支付了所有菜金，也无法抵消浪费给餐饮企业带来的潜在损失。假设顾客在餐桌上浪费一盘菜，那么就意味着酒店在制作所有环节的工作都被浪费掉了，而且需要支出额外的成本去处理省下的东西，同时增加了酒店管理的难度。另外，节约的顾客和浪费的顾客相比，他们更注意在酒店消费中其他环节的节约，一般不会多拿多用东西，无形中也能降低酒店的成本。这里不仅要算经济账，还要算环境账、管理账。
所以，他很明确地表示，有些餐饮企业为了多收点菜金，纵容顾客的浪费，甚至给点菜服务员下达销售任务，是十分短视的行为。一个成熟的餐饮企业，应该善于引导顾客合理消费，节约消费。
｛群众支招｝
树立科学理性的餐饮消费风尚
司空见惯的“餐桌浪费”该如何杜绝，各界群众也纷纷发表他们的意见。这些意见既有节约观念的倡导，也有具体的措施和意见。如果我们从细节入手，认真加以改进，树立科学理性的餐饮消费风尚，离我们其实并不遥远。
餐桌节约需要新的饮食文化
刺桐饭店餐饮经理蔡庆阳说，餐桌“节约”不是让消费者过“苦日子”；只求维持基本生存需求；花钱越少越好，消费越简单越好……其实，我们今天提出节约型社会的“节约”和传统意义上的节约有根本的区别，是追求更高生活质量的前提下节约。
餐饮业是一个高耗能的产业，餐饮业的浪费现象严重，迫切需要引导公众树立科学的节约方式，引导消费者合理就餐，避免餐饮消费的铺张浪费。节约型餐饮和促进消费并不矛盾，它不是不消费，而是要引导全社会科学消费，提倡一种更符合文明的消费模式，提倡适量点菜，培养节约型、健康型、适应时代发展的新型饮食文化。
有剩饭剩菜应提醒客人打包
对于餐饮浪费问题，消费者有着自己的看法。应酬颇多的张先生说，绝大多数餐饮企业的点菜单都没有注明饭菜数量，顾客点菜时没有参照，加上餐饮企业为了更多赢利从来不阻止，超量点菜在所难免。请客者迫于面子，往往几个人三四个菜就够了，却点了一大桌，酒席结束后，很多菜连动都没动。如果饭店有专门的点菜师或者点菜提醒服务，客人点菜就会理性得多。
再者，灵活经营也很重要。如果就餐人数少，商家应该允许适当调整菜的分量，或者半份出售。如果有剩饭剩菜，服务员应该提醒客人打包。
奖励节约处罚浪费
市民王先生说，在国外很多地方，都有处罚浪费的习惯。如果你点的菜吃不完，饭店可以加收罚金。在国内，敢这么做的也只有自助餐厅了，因为顾客浪费直接影响其经济效益。为了减少浪费，有些餐厅出于无奈在醒目位置写着“浪费罚款”的标语，但是这里的顾客并不理会，浪费依然严重。
其实餐饮企业可以灵活一点，可以把菜金先适当提高，告诉顾客如果把饭菜全部吃完，就能给予一定的折扣，相信这么做更容易被接受。
餐桌节约政府机关要做表率
泉州网网友“荷叶”发来邮件说，全国人大有报告指出，全国一年公款吃喝费用高达8000多亿元，相当于一个三峡工程。公款吃喝，是餐桌浪费的主要原因之一。在我们身边，公款吃喝浪费的现象不胜枚举，酒楼饭店外经常停着政府部门的公车。上行下效，难免形成浪费的风气。
现在泉州在创建文明城市，建设节约型政府，政府部门更应做出表率，公职人员要管好自己的嘴，这样才能真正做到餐桌节约。
提倡用餐“AA制”
市民黄先生说，我们“请吃”的观念太根深蒂固，产生了很多异化的东西。在发达国家，宴会就是一个交流平台，既有主人付费的，也不乏客人各自付费的“AA”制宴会，即使是宴请客户的商务宴会也是如此。人家的观念很明确，宴会的成功与否和菜肴的档次、数量没有关系，和谁付钱也无关，关键在于宴会交流的氛围。这才是一个文明成熟的社会应该表现的风尚。反观我们自己，一旦请客必然大手大脚地浪费，实在不应该。
（记者 黄帆）
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